噴霧干燥機的原理是在熱空氣環境中蒸發含水材料，與材料分離排放，從而去除材料中的水，獲得小分子干燥產品的過程。由于該過程是在熱空氣高壓下進行的，水不直接通過液體蒸發，時間很短，噴霧干燥產品可以保持其自然光澤和呼吸、外觀、蛋白質和維生素等營養物質，固有物質不損失，噴霧干燥技術具有其他干燥技術無法比擬的優勢。

(1)在高熱空氣下干燥，氧氣少，易氧化物質得到保護，并因缺氧而滅菌或抑制某些細菌的活力。

(2)在微高壓下干燥，噴霧干燥的材料不會氧化變質。

(3)在熱空氣下干燥，材料中易施用的熱敏成分不會變性或失去活力，尤其是蛋白質噴霧，不會改變蛋白質的結構。

(4)噴霧干燥的材料可形成霧化小分子，干燥后保持原形，不會收縮，內部有松散多孔的海綿結構。

(5)實驗室噴霧干燥機徹底脫水，干燥時可排除90%~95%左右的水分，干燥后可在室溫下長期保留，重量輕便運輸

(6)實驗室噴霧干燥機具有良好的復水性，噴霧干燥產品能迅速吸水和恢復，其光澤和質量與新鮮產品基本相同。

它不僅可以噴灑干食品（湯、面條、水果和蔬菜干）這一類別從利基到公眾崛起，許多食品企業使水果干，減少水果損壞的可能性，而且增加人們的食物類型，我們正在參與。